A capital gaúcha foi o palco nesta semana de um grande encontro do setor de alimentação fora do lar.O Encontro reuniu empresários, fornecedores, prestadores de serviço do e lideranças nacionais e locais do setor de alimentação fora do lar para discussões regionais com temas de extrema relevância, proporcionando a geração de negócios.

Alta capacidade de renovação e de cativar clientes são temperos essenciais também para a expansão da gastronomia especializada e qualificada. Além de delícias da culinária para encantar e satisfazer os paladares, a receita para o avanço deste segmento passa ainda por investimentos na gestão eficiente. Todas estas questões estão sendo discutidas no Encontro Abrasel Porto Alegre “_Viagem pelos Sabores – a importância da gastronomia para o fortalecimento do turismo” que foi aberto no dia 23 e seguiu até o dia 25 de junho, no Centro de Eventos do Barrashopping Sul, em Porto Alegre (RS) com a participação de estudantes, fornecedores e profissionais da área. “Nosso objetivo é contribuir para a profissionalização das empresas do setor e para um melhor ambiente de negócios”, afirma o presidente da seccional gaúcha da entidade, Pedro Hoffmann. Faz parte também da programação do Encontro, o 2º Seminário de Gestão para Gastronomia e a 2ª Rodada do Pólo de Gastronomia, promovidos pelo Sebrae Rio Grande do Sul.

O evento reuniu empresários, fornecedores, prestadores de serviço e lideranças nacionais e locais do setor de alimentação fora do lar para discussões regionais com temas de extrema relevância, proporcionando a geração de negócios. A intenção é profissionalizar as empresas e contribuir para um melhor ambiente de negócios no setor.O Encontro Abrasel abriu oportunidades para fomentar a integração dos empresários do setor, além de promover a atualização, profissionalização e gerar novos negócios. O evento foi dividido em dois setores: a Programação Técnica, com Workshops e Palestras; Cases de Sucesso; Fóruns de Debate; Cozinha Show; Arena Show e Espaço Acadêmico e a Programação de Negócios com Feira de Fornecedores; Espaço do Vinho; Espaço de Franquias e Espaço Turismo.

Com uma cozinha show montada especialmente para o evento, o Encontro Abrasel Viagem Pelos Sabores recebeu uma série de renomados chefs para oficinas sobre especialidades culinárias. Neka Mena Barreto, João Leme, Alessandro Segato, Túlio Cesar Bragaglia e Luigi Tartari integraram o time que ministrou as aulas, voltadas para estudantes e profissionais da área de gastronomia. As oficinas acontecem nos dias 24 e 25 de junho, sempre no turno da tarde.

Outra presença garantida foi a do vice-prefeito de Porto Alegre e secretário extraordinário para a Copa do Mundo de 2014, José Fortunati, que fez, no dia 24, uma palestra abordando as principais ações a serem empreendidas para preparar a cidade para a competição, em especial no que diz respeito ao setor de gastronomia e ao turismo. Entre as necessidades de adaptação para a Copa do Mundo, está a qualificação das equipes de trabalho, tradução de cardápios, segurança de alimentos, dentre outros, para melhor receber os turistas. “A gastronomia é fundamental para o fortalecimento do turismo. Acolher a Copa 2014 será um desafio para todos – empresários, sociedade e poder público. O encontro se constitui num momento ímpar para discutirmos e planejarmos nossas ações”, argumenta o presidente Abrasel RS, Pedro Hoffmann.

Atendimento ao cliente foi tratado em workshop durante o Encontro

“Apimentando o atendimento” foi o tema do workshop que Elisa Oca Bertaso, consultora da Ponto de Referência, empresa especializada em atendimento e relacionamento com o cliente, apresentou no Encontro Abrasel, no dia 24. Durante a atividade, Elisa abordou assuntos ligados à cultura de atendimento no segmento de bares e restaurantes, tendências mundiais na área, foco no trabalho em equipe, além de dar dicas de relacionamento entre clientes e empresas.

O setor de Franschising foi tema de palestra

Adir Ribeiro, diretor da Divisão de Educação Corporativa do Grupo Cherto, um das principais empresas de franchising do país, ministrou workshop no Encontro Abrasel – Viagem Pelos Sabores, no dia 25 de junho. Com a palestra “Franchising para Expansão dos Negócios”, Ribeiro falou sobre a essência da franquia, avaliação para franquear um negócio, como investir e perfil do franqueador de sucesso. Além do workshop, o Grupo Cherto teve a sua franchise store, oferecendo oportunidades de negócios no segmento de franquias aos interessados. O encontro teve, ainda, demonstração de cases de sucesso, gestão de estratégias no setor de bares e restaurantes e outros assuntos ligados ao segmento.

Outra palestra bastante concorrida foi do advogado e criador da Revista Bares e Restaurantes, Percival Maricato. Com o tema “Como Evitar Ações Trabalhistas”, Maricato abordou os problemas mais comuns nas relações de trabalho como: os riscos de passivos trabalhistas, incidência de comissões, horas extras, férias atrasadas, maneiras de conduzir uma boa negociação, entre outros assuntos pertinentes à rotina de empregadores e colaboradores.

Seminário de Gestão para Gastronomia e a 2ª Rodada do Pólo de Gastronomia
Cerca de 200 pessoas participaram no dia 24 do Seminário de Gestão para a gastronomia, promovido pelo Sebrae como parte da programação do Encontro Abrasel Porto Alegre. Importantes questões foram abordas no evento como as ações do Projeto Pólo Gastronômico de Porto Alegre, o caso de expansão da empresa de refeições coletivas Puras do Brasil e palestras sobre motivação de equipes e controle fiscal.

Depois dos debates, no dia 25 foi a vez de acrescentar fermento na comercialização. Com a capacidade de promover 300 agendas de encontros, a Rodada de Negócios vai reunir empresários da área de gastronomia e 25 fornecedores já confirmados dos segmentos de equipamentos de limpeza, vinícolas, cachaçaria, uniformes, confeitaria, sistemas de software, sistema bancário e desenvolvimento de marca. Os interessados em conhecer e negociar com os fornecedores devem realizar pré-agendamento pelo e.mail mailto:janainam@sebrae-rs.com.br.

A gestora do projeto Pólo Gastronômico de Porto Alegre, da Regional Sebrae/RS Metropolitana, Kátia Gisele de Souza, explica que ambos os eventos acompanham as expectativas de crescimento do setor. “Em relação ao ano anterior, temos um incremento de 100% no número de agendas para a Rodada de Negócios e 25% nas vagas para o Seminário”. De acordo com Kátia, apesar das adversidades econômicas, as micro e pequenas empresas da área estão motivadas e vêem oportunidades de aumentar o faturamento a médio e longo prazo. “Investimentos em infra-estrutura e turismo e os grandes eventos que a região deve receber, como a Copa 2014, dão excelentes perspectivas”, justifica.

Ela argumenta que os proprietários já sentem que precisam se capacitar e melhorar suas estruturas em serviços, produtos e atendimento. “As próprias palestras e o caso que trazemos para este seminário são voltados para a qualificação do empreendedor e seus colaboradores e a melhoria das gestões de administração e ações de mercado”, salienta.

A palestra ‘Como Construir Equipes Motivadas e Comprometidas com o Sucesso’ foi ministrada pelo presidente do Conselho de Administração Nacional da Abrasel, Célio Salles. O painel ‘O Desafio do Crescimento’ trouxe a apresentação do caso de sucesso da Puras do Brasil. A empresa começou em Porto Alegre, em1980, servindo 30 refeições por dia e hoje atua em 21 estados e no Distrito Federal, conta com mais 18 mil colaboradores, servindo 740 mil refeições diárias.

Teve destaque no evento também a palestra ‘Big Brother Fiscal’, com o presidente da Abrasel Bahia, Luiz Henrique do Amaral. “Foi a novidade no Seminário. Levamos aos empresários conhecimentos para o domínio da questão fiscal e as diversas formas de controle que os ministérios e secretarias de fazenda têm implementado neste ambiente”, explica Kátia de Souza. Segundo ela, o Seminário vai promover a reflexão aos empreendedores. “O setor tem vários caminhos para a expansão. Mas a qualidade na produção dos alimentos também precisa estar na gestão dos negócios. Através do projeto, o Sebrae/RS auxilia e ensina que organização, redução das perdas, capacitações e medição de indicadores são utensílios bastante úteis também para os gestores dos restaurantes”.

Prato cheio

Conforme o Sebrae/RS, são 4,5 mil empresas formais atuantes no setor de gastronomia em Porto Alegre. Em todo o País, são mais de 1 milhão de empresas, sendo 98% de micro e pequeno porte. O setor ainda emprega aproximadamente seis milhões de pessoas e representa 37,5% do PIB do Turismo nacional. O projeto Pólo Gastronômico de Porto Alegre, criado para fortalecer o setor na cidade, atende 45 estabelecimentos de micro e pequeno portes. O objetivo é aumentar o faturamento das empresas e garantir a segurança alimentar na produção de alimentos por meio da profissionalização da gestão e da qualificação da mão-de-obra.

O projeto é desenvolvido pelo Sebrae/RS, em parceria com o Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Porto Alegre (Sindpoa), a Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC RS), o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac/RS), o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial do Rio Grande do Sul (Senai/RS), a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Secretaria Municipal de Turismo de Porto Alegre e o Programa Gaúcho de Qualidade e Produtividade (PGQP).

Entre as ações, se destacam o Programa de Alimentação Segura (PAS), que certifica a qualidade dos alimentos, e, o Programa Gestão de Qualidade, que qualifica o processo de gestão e a avaliação da gestão das empresas pelo sistema do Programa Gaúcho da Qualidade e Produtividade (PGQP). O PAS, programa desenvolvido pelo Sebrae Nacional, em parceria com o Senai, Sesi, Senac e Sesc, tem o objetivo de reduzir os riscos dos alimentos à população. Atua no desenvolvimento de tecnologia, de metodologia, de conteúdos, de formação e de capacitação de técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em segurança de alimentos. Conforme a gestora, a meta de inserir 80% das empresas do projeto está próxima de ser alcançada.

Solidariedade

Entre as próximas ações do projeto, está o Circuito Gourmet. Trinta estabelecimentos gastronômicos de Porto Alegre estarão unidos para benefício de instituições de caridade. Entre 19 de julho e 19 de agosto, estes locais vão oferecer alguns pratos em seus menus que, quando consumidos por clientes, terão parte da renda destinada às organizações beneficentes.